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Vestidas de gala para cenar

May 19, 2015

Compartir los manjares ha sido, desde épocas remotas, todo un gesto de amistad. Con el avance de los tiempos, la presentación de las exquisiteces en la mesa, los utensilios que se usan para comer o las normas de comportamiento para su utilización se han convertido en un auténtico arte. Incluso en la alta alcurnia se mide la educación de un miembro o su cultura en función del conocimiento de estos protocolos en torno a una mesa que así lo exija. Observaremos que el protocolo se basa en formalidades tradicionales, aunque en algunos casos va evolucionando también.

Es verdad que cada vez nos esmeramos más en poner una mesa bonita, pero aún nos cuesta o no sabemos muy bien cómo hacerlo . Una mesa bien puesta es el toque final a una gran comida.

Una comida sencilla puede ser encantadora sólo convirtiendo nuestra mesa en algo diferente y sugerente. Combinar copas, vajillas diferentes, las servilletas bien colocadas, flores, velas… jugar con las mantelerías, poner toques en verde…

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 Si tenemos en cuenta la forma de las mesas a la hora de buscar una conversación fluida, sin duda la mesa redonda es la ideal, siempre que el grupo no supere las 10 personas. Si el número es mayor, es preferible una mesa ovalada. Una mesa sin puntas favorece la comunicación entre todos los comensales.

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Manteles:

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Los manteles amplios y colgantes (a 30 cm el suelo) favorecen la estética de la mesa, dotándola de un aire distinguido y elegante. En cuanto al color, son preferibles los colores crudos o el blanco. Un consejo a tener en cuenta, coloca una tela gruesa y mullida sobre la mesa antes de colocar el mantel, para así amortiguar el ruido de los platos y proteger el barniz del mueble. También puedes poner un plástico sobre esta tela, para proteger la mesa de posibles manchas por derrames de vino.

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Servilletas:

Las servilletas deberán ser grandes, del mismo género que el mantel o que hagan juego con éste. Si el mantel es de encaje la servilleta debe llevar encajes en una esquina o un adorno de encaje.

Las doblaremos en forma rectangular o en triángulo colocándolas sobre el plato superior o a la izquierda de éste, más allá de los tenedores. Hay otras formas de doblar las servilletas (mitra, cucurucho, flor, etc.) pero se consideran poco elegantes. Además, provocan una manipulación excesiva de la servilleta y es poco higiénico. La austeridad es elegante. Nunca, y por ningún concepto, se recomienda emplear servilletas de papel en una comida formal. Aunque este uso se está generalizando, no son admisibles protocolariamente hablando.

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 Para poner la mesa lo primero que debes hacer es elegir una vajilla que por su forma o color se ajuste a tus gustos. Después deberás encontrar los manteles y las servilletas apropiados para la ocasión y que además no desentonen con los platos. La cristalería y la cubertería también deberán ser acordes con el resto del menaje que vayas a utilizar.

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A continuación veremos dos reglas básicas para colocar los cubiertos en la mesa:

 - Los tenedores siempre se colocan a la izquierda del plato, dejando los cuchillos y las cucharas a la derecha.

- Los cubiertos se ordenarán en relación al orden con que serán utilizados. El que esté más lejos del plato será el primero en utilizarse, y el más cercano será el último.

Es importante recordar que una mesa no es más elegante por tener más cubiertos o copas, por ello es necesario reducir la cantidad de los mismos en la medida que sea necesario.

 No debemos olvidar que una distribución armónica y ordenada del servicio de mesa, junto con otros complementarios y ornamentales, le dará el aspecto festivo que queramos ofrecer y creará un ambiente agradable en nuestras comidas.

 Para distribuir bien una mesa lo primero que debemos tener claro es que el servicio de mesa para una persona se compone de servilleta, cubiertos, platos y copas. Y el servicio de cubiertos completo para cada comensal debe disponer de cuchillos de carne o para el plato principal, de pescado, de postre y uno especial para la mantequilla; cucharas de sopa, de postre, de té y de moka; tenedores de carne, de pescado y de postre. También harán falta las piezas de servicio correspondientes: tenedores, palas y cuchillos específicos para determinados alimentos: tenedor de tres púas para ostras y cóctel de mariscos; pinzas para el marisco, para espárragos (poco frecuentes); cucharas redondeadas para el consomé; cucharillas para el helado; pinza y tenedor de dos puntas para los caracoles, entre otros.

La calidad de la cubertería que pongamos dependerá de la importancia del evento. Lógicamente, las cuberterías de plata son las mejores, pero hoy en día se opta por los prácticos cubiertos de acero inoxidable, que son higiénicos y más accesibles. Los hay de modelos de diseño muy atractivos y de excelente calidad que harán realizar bien la mesa.

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En esta fotografía se muestra una forma clásica de distribuir cubiertos y vajilla .

Vajilla:

 Puedes utilizar tres tipos de platos: llanos (para uso general), hondos (sopas y caldos) y llanos más pequeños (postre). Sólo debe presentarse sobre la mesa el plato que se utilizará en primer lugar, que luego será reemplazado por el siguiente. En cualquier caso, los platos que se utilizan como base, tanto para los platos hondos, llanos y llanos más pequeños, son siempre de mayor diámetro y aportan a la mesa un excelente efecto ornamental. Éstos se deben dejar como la base de los diferentes platos que se irán utilizando durante toda la comida. Éstos son una excelente opción para no dejar el mantel desnudo en ningún momento. Con respecto a la ubicación de los platos, es importante recordar que no se debe dejar un plato llano sobre otro, ni un plato hondo directamente sobre el mantel. En ese caso, se debe colocar un plato llano bajo el plato hondo.

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Una vajilla blanca de porcelana, un mantel blanco de hilo y una buena cristalería son los clásicos utensilios para poner una mesa elegante. 

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Por contraste, unos platos de forma cuadrada con motivos negros y una cristalería con formas originales también pueden funcionar como un clásico moderno y elegante. Añade siempre tu toque personal con algún adorno o unas flores.

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No olvides que un centro de mesa original le dará el toque perfecto a tu mesa.

 Una buena vajilla realza los cubiertos y las copas en una mesa de gala,igual que ocurre con la mantelería. Para una comida informal entre amigos, tal vez en el jardín o la terraza, podemos utilizar una vajilla moderna, más audaz, pero en ningún momento deberá ser de plástico. 

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 Una vajilla completa debe contar, como mínimo, con ensaladeras, fuentes de distintas formas y tamaños, tazas de consomé y sus platos, sopera, platos planos y grandes para ciertos tipos de pescado, entre otras piezas.

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El posaplatos o plato de respeto es un elemento decorativo. Aunque es innecesario, ahora está muy a la moda especialmente en restaurantes de lujo. Si los tenemos podemos disponer de ellos en nuestras cenas en casa para dar a la mesa un aire refinado. Hay que recordar que éste se retira antes de los postres o al finalizar la cena, si los anfitriones lo prefieren así.

Este plato base o posaplatos puede también cubrirse con un tapete redondo de tela fina en color blanco o en tonos muy claros y delicados bordados. Su diámetro debe ser superior al de los platos de la vajilla.

Si el café se sirve en la mesa, las tazas deben hacer juego con el resto de la vajilla. Pero, si se toma en otra habitación o en la zona de estar del comedor, no importa que el juego de café sea distinto o que las copas de licor no sean iguales a las de la cristalería usada durante la cena.

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Si queremos organizar una comida o una velada formal es muy importante conocer qué adornos o accesorios podemos colocar encima de nuestra o nuestras mesas y cómo organizarlos para que todo salga tal y como deseamos.

Sobre la mesa distribuiremos estratégicamente algunos saleros y pimenteros, así como vinagreras, si hubiera algo que aliñar. También podemos colocar algunas pequeñas bandejas con mantequilla, siempre al alcance de los comensales para que no tengan que molestarse en cogerlas.

Es importante recordar que, según marca el estilo protocolario, no debe fumarse durante las comidas. Es un pecado contra la gastronomía. Pon ceniceros sólo si tenemos muy claro que entre nuestros invitados habrá fumadores empedernidos que violarán ‘sí o sí’ la norma irremediablemente. 

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Si nos apetece poner adornos florales, éstos deben ser de tamaño reducido además de muy estéticos. No es recomendable que los comensales no puedan verse y hablar cómodamente por culpa de los adornos. Los gastrónomos puros también están en contra de este tipo las incorporaciones florales a nuestra mesa ya que el perfume de las flores distorsiona la apreciación de vinos y manjares. Una posibilidad de adorno sin inconvenientes serian centros o piezas de porcelana, plata o cerámica.

Los candelabros se utilizan sólo para las cenas, y se encienden al sentarse a la mesa, pero la luz de las velas no es suficiente y debemos completar la iluminación de manera adecuada. 

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No recargues la mesa. Sé cómodo y, sobre todo, práctico. No permitas que los adornos se vuelvan un estorbo. Muchas veces los accesorios complementarios como unas botellas de cristal, saleros y bandejitas de mantequilla, si son distribuidos con cierta gracia, son suficientes para completar el adorno de la mesa.

 

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