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El Celler de Can Roca, mejor restaurante del Mundo 2015

June 4, 2015

El número uno en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para el año 2015, es El Celler de Can Roca de Girona, Catalunya, España. El restaurante gestionado por la Familia Roca está dirigido por los tres hermanos – Joan como jefe de cocina, Jordi como chef de pastelería y Josep como sumiller – y es famoso por sus platos sorprendentes que cuentan historias, evocan emociones y maridan perfectamente con la gran colección de vinos de su bodega.

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Celler-de-Can-Roca.-Girona.

Cenar en el Celler de Can Roca.Una fabulosa experiencia gastronómica

Dado que hay una lista de espera de casi un año para acudir al Celler , creo que dar un repaso al menú Festival, uno de los dos que ofrecen en degustación, puede ser una buena forma de mostrar las excelencias del Celler.

Situado en Can Sunyer 48 de Girona la recepción muestra enseguida la distribución de los espacios. La gran sala donde se sitúa el comedor, rodea un espacio arbolado acristalado. También se accede desde la recepción a la entrada de la bodega, a la zona de espera y por supuesto a la amplia cocina donde trabaja el equipo de los hermanos Roca.

Los tres hermanos Roca i Fontané dirigen los tres aspectos diferentes de su trabajo, que simbolizan con su logo, la R con tres patas. Joan se encarga de la cocina, Josep de los vinos y Jordi de la pastelería y repostería del Celler, así como de la heladería Rocambolesc

La cocina

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La cocina tiene una distribución muy bien pensada y todo el personal que allí trabaja desempeña una actividad permanente, con una calidad que es referencia para todo el sector. Ya hace más de 25 años que abrieron, siempre manteniendo ese nivel.

fotos 1Tras recorrer las distintas dependencias, pasamos a la zona de espera o biblioteca donde nos sirvieron los primeros aperitivos, junto a una copa de cava Turó d’en Mota 02. Nos trajeron el bonsai de olivo con las olivas caramelizadas, un bombón de jerez y naranja, una galleta de maíz con polvo de algas y gambas y unas espinas de anchoa con tempura.

La mesa y el menú Festival

Ya sentados a la mesa comenzó el menú, con una cucharita de tortilla de alcachofas. A continuación llegó el primer plato llamado Comerse el mundo en el que una especie de globo de papel esconde cinco bocados que representan distintos países.

Fórum-Gastronómic-del-Celler-de-Can-Roca-0-Fotografía-de-Alberto-GamazoUn yogurt helado con rábano picante y eneldo de Laponia, un mole poblano con guacamole y cilantro de México, una corteza de cerdo con salsa hoisin y vinagre de arroz de China, una almendra con yogur de cabra, azafrán y ras el hanout de Marruecos y un delicioso hummus con sésamo negro de Líbano sirven para cerrar el recorrido de pequeños platos y aperitivos.

 

platos 2Tanto los aperitivos como el primer plato, los maridamos con un exquisito Taleia 09 de la D.O. Costers del Segre. Tras los entrantes, comenzamos con un caldo de verduras con guisantes lágrima, mango y dados de pera acompañado de carne de erizo. Un plato sublime, tanto por su delicioso sabor como por su estética y textura.

Seguimos con un consomé de trufa con yema de huevo y helado de espárragos, delicioso en sus diferentes texturas para pasar a las pipas de calabaza con alcachofas que maridamos con cerveza Inedit de Damm.

platos 3La cena continuó con un vino Pedra de Guix 2010 de la D.O. Priorat con quien llegaron otros platos tan sublimes como la anguila con angulas a la brasa y ajo con pimiento, la peculiar ostra con salsa holandesa de caza y el bacalao en brandada algo más clásico.

El homenaje continuó con el besugo a la brasa con salsas de cítricos y endivias con genciana y el impresionante canapé liofilizado de salmonete con su espina con los que terminamos con los pescados para dar paso a las carnes y al Ferrer Bobet Selecció 09 también de la D.O. Priorat.

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Otro plato impresionante, fue un soufflé de trufa con tuétano y reducción de ternera, en formato bocadito . Qué intensidad de sabor, qué delicadeza de texturas. Qué plato tan bien logrado.

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Seguimos con una ventresca de cordero y mollejas hechas al humo de brasas de encina, acompañado de berenjena blanca, regalíz y café para terminar con una becada con cebolla, nueces caramelizadas, curry y hierbas .

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Los dulces

Comenzamos con un curioso postre llamado Nube de limón, para pasar a uno de los clásicos del Celler, el Postre láctico formado por leche en distintas texturas tales como dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada, yogurt de oveja y una nube de algodón de leche junto a un poco de guayaba para los contrastes.

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Para rematar, una manzana de feria, que escondía una mousse de manzana en su interior y un café acompañado de los clásicos petit fours con los que estiramos la noche manteniendo una tertulia hasta bien entrada la madrugada.

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La sensación

Aunque habéis visto un estupendo menú largo que nos tuvo disfrutando casi tres horas antes de quedarnos de sobremesa, os confieso que lo primero que me vino a la mente cuando nos sirvieron el último plato antes de los postres, la becada fue pensar: “¿Ya está? Qué corto se me ha hecho”

Y es que cuando estás disfrutando de productos de calidad, buena compañía y conversación, el tiempo pasa volando

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